醉鵝這一吃法在廣東早已盛行
據(jù)說廣東人吃的多的就是鵝。從鹵到燒到醉鵝，體型比家禽大上好幾個(gè)的它終究跑不掉上餐桌的命運(yùn)。
火焰醉鵝“沒有什么秘訣，食材用好，調(diào)料都是家里常見的，做餐飲要講良心。
火焰醉鵝的配料無需復(fù)雜，就是大家常見的:
蔥，姜，蒜，洋蔥頭，蒜苗，芹菜段，自制醬料，上好的米酒。
大廚自信的提起油桶，呲啦呲啦入鍋，香氣撲面而來。高品質(zhì)的品牌壓榨花生油，才配得上火焰醉鵝前生的榮光。
大平鍋高溫洗禮，鵝身上不太多的肥肉滋滋作響，點(diǎn)滴滲出的油脂再包裹鵝肉。醬汁輔料伺機(jī)而入，精壯的鵝肉變得更為緊致豐滿。十幾分鐘里鵝肉顏色加深，肉質(zhì)更是得到了升華。
看似隨意的翻炒，其實(shí)都在大廚犀利眼神的掌控之內(nèi)。哪部分沒煎透，哪里火候不到，都能實(shí)時(shí)感應(yīng)，直到每一塊鵝肉發(fā)散出金黃的色澤，瀝干余油起鍋，絲毫不猶豫。
只有純骨熬好的高湯，和自家釀的高濃度米酒，才配與時(shí)間一起燜制鵝肉。
光是聽到湯汁輔料與鵝肉打架頗為熱鬧的配樂，食欲就無法控制了。不慌，還得一會(huì)兒~
這場(chǎng)show沒有前戲突然展開，一壺自釀米酒備好，繞著鍋蓋澆下。高濃度酒精甚至有些醉人。
高溫下酒精揮發(fā)，鍋內(nèi)的鵝肉沾染了酒氣。但你別擔(dān)心，吃的人卻不會(huì)醉。
鍋鏟備好，力度得當(dāng)頻次規(guī)律的翻炒，濃稠的湯汁被來回?cái)[弄，順著同事直直的眼神，我看到了一大塊鵝腿，在冒著泡的湯汁里跳躍。
迷糊中火苗引燃，米酒與鵝肉在鍋內(nèi)沉醉，圍坐在桌旁的我們被奇妙的味道迷得飄飄然。
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